06-05-2018 Yusuf Yiğit
Yusuf Yiğit

Yusuf Yiğit

Demir Minerali ve Çikolata Krizleri, Sağlıklı Et Kavurmanın Şifreleri

Öncelikle geçen haftaki yazımızı beğenerek, bizi ilgiyle takip eden okurlarımıza çok çok teşekkür ediyorum. Buradan yazdığımız yazılarımızı ve tariflerimizi youtube “Samimi Mutfak” kanalı üzerinden de takip edebileceğinizi hatırlatarak konumuza geçelim. Bu hafta yine hepinizin işine yarayacak önemli bilgiler ve dengeli beslenme tüyoları ile, ayrıca muhteşem lezzetli bir tarifle sizlerle birlikteyiz. Hepimizin bildiği gibi havalar iyiden iyiye ısınırken güneş yazın kuvvetli bir habercisi gibi kendini göstermeye başladı. Peki güneş demek sadece yaz geldi demek mi? Kesinlikle hayır. Güneş demek besinlerden aldığımız demir gibi bazı mineral maddelerinin vücudumuzdaki görevlerini aktifleştirmek ve D vitamini için bir vesile kaynağı olarak tüm hayata ve organizmaya canlılık vermektir. Bu kapsamda demir hemoglobin sentezinde işe yaradığı için sağlığımız açısından son derece önemlidir. Peki, demir denildiğinde aklımıza ne gelir? İlk aklınıza gelen bildiğimiz kaba saba kaynak yapılan element olsa da, beslenme bilimi açısından bakıldığında demir; vücudun iyi oksijen almasını sağlayan, C vitamini ile birlikte emilimi daha rahat olan, kahve ve çay ile etkisi azalan, bağırsaklarda emilen ve organizma için önemi büyük olan, hemoglobin sentezini sağlayan ve miyoglobinde aktif ayrıca birçok enzim ve proteinin faaliyetine katkı sağlayan bir elementtir. Sağlığımız için bu kadar gerekli olan demirin yetişkinlerde günlük 9 miligram, ergenlerde ise yüzde 50 daha fazla, hamilelikte ise 25-35 miligram civarın alınması gerekir. Eksik alımında, kişide yorgunluk, ciltte solgunluk, saç ve kaş dökülmesi, deride sorunlar, dikkat dağınıklığı, enfeksiyonlarda tekrar yada anemi gibi sorunlar oluşurken, aşırı alımında ise, eklem yerlerinde rahatsızlık, diyabet ve karaciğer kanseri ve kalp sorunlarında çeşitli bulgular oluşturmaktadır. İşte sağlıklı yaşam için ve beslenme bilimi için bu kadar önemi bulunan demirin, kaynakları hepinizin tahmin edebileceği gibi et ve et ürünleri ile özelikle tavuk ciğeri ve sakatatlardır. Bu noktada çarpıcı bilgileri ve doğru bilinen yanlışları anlatmadan geçemeyeceğim. Örneğin en yanlış bilgilerden birisi; Ispanağın demirden zengin olduğudur ki, tamamen asılsız bir durumdur. 100 gram ıspanaktan elde edeceğimiz (2,7 mg) demir miktarı ancak ve ancak 100 gram bulgurdan elde ettiğimiz (2,5 mg)demirle hemen hemen aynıdır. Bu noktada maydanoz ıspanağa göre 2 kat fazla (6,2mg)demir içerir. Ayrıca yağlı tohumlardan 100 gr kabak çekirdeği 9 mg demir içeriğiyle kuzu ciğeri ile aynı seviyededir. Bu anlamlı tablo içinde kadın okurlarımız için sürpriz yine çikolatadan gelmektedir. Zaten “Samimi Mutfak” köşemizi, kadınların bu sebeple daha çok takip etmesi gerekiyor. Evet dostlar şaka bir yana, ama, bitter çikolatayı bazı dönemlerde abartan kadınlar belki de haklıdır. Evet, kesinlikle çok ama çok haklılar. Çünkü bitter çikolata, 100 gramında tam olarak 11-12 mg demir içermektedir ki, bu da muhteşem bir değerdir. Bu sebeple bazı dönemlerinde, vücutlarında demir deposu hızla tükenen kadınların, çikolata tüketerek keyif yapması kadar haklı bir gerekçeleri olamazdı. Bu durumda da erkek hemcinslerime, kadınların çikolata krizlerini saygı ve hoşgörü ile karşılamalarını, abartıya kaçmamak şartı ile onları desteklemelerini şiddetle tavsiye ediyorum. Ayrıca demir gereksiniminin besinlerle karşılanması için et tüketimi, sakatatlar ve kuru baklagiller, sabah kahvaltısında yumurta tüketimi ve özellikle yeşil mercimek tüketiminin önemi unutulmamalıdır. Gelelim bu günün önemli tarifine; Kaburga Etinden Lokum Kavurma Malzemeleri: -1 kg kaburga kuşbaşı, -1 su bardağı sıcak su, -2-3 damla limon suyu -2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, -1 tatlı kaşığı pul biber, --2 tatlı kaşığı tuz, -Yarım çay bardağı zeytinyağı ve -1 adet sivri biber, -30 gram kavram yağı,- 15-20 gram tereyağı Hazırlanışı; Öncelikle bu tarifi hazırlarken ısıyı eşit dağıtan ve kapağı buhar kaçırmayan bir tencereye ihtiyacınız var. Bu tencereye kavram yağlarını incecik kıyarak koyunuz ve biraz eritiniz. Yağlar eridikten sonra kalan posasını alarak çok az sıvı yağ ekleyiniz ve tencere aşırı ısınmadan bütün kuşbaşı kaburga etlerini tencereye atınız. Etleri 1-2 dakika kaşıkla çevirerek hafifi renkleri değiştiğinde tencerenin kapağını kapatarak kendi suyuna bırakıp altını kısınız. İlk 30 dakika hiç açmayınız ve sonrasında kapağını açarak kontrol ediniz. Eğer suyu yetersizse çok sıcak halde yarım bardak su ekleyerek biraz karıştırıp tekrar kapağı kapatıp kısık ateşte pişiriniz. İkinci yarım saat dolduğunda etleriniz baya yumuşayacaktır. Son olarak su seviyesine bakınız ihtiyaç varsa biraz su ekleyiniz yoksa bir kere daha karıştırıp pişmeye bırakınız. Bu arada sivri biberi biraz büyük büyük doğrayıp tencerenin buharında ısıtınız. Bu kavurmada şifre, ete soğuk hiçbir ürünün değmemesidir. Son kontrolden sonra kırmızıbiber, toz biber, tuz isteğe göre biraz kimyon koyarak kapağını açıp bir 5-6 dakika üzerine biraz zeytinyağı dökerek ve 15-20 gram tereyağı koyarak kavurunuz. Lokum gibi et yapmanın ikinci şifresi, etin en az 1,5 saat kısık ateşte ve ağzı kapalı pişmesidir. Afiyet olsun. Sevgili okurlarım; bu gün de, “Samimi Mutfak” köşemizin sonuna gelmiş bulunuyoruz. Bu hafta hepimiz için son derece gerekli olan demir maddesini ele aldık. Unutkanlıktan, cilt lekelerine kadar bir çok konuda görev yapan en önemlisi de kansızlık açısından son derece önemli olan demir kanyaklarını basitçe açıkladık. Sizlerden ricamız bu güzel ve önemli bilgilerin daha çok insana ulaşabilmesi için youtube “Samimi Mutfak” kanalımıza abone olarak, sevdiklerinize kanalımızı tavsiye etmenizdir. Burada anlattığımız tariflerimiz youtube kanalımızda uzun uğraşlarla, sizler için ve sağlıklı nesiller için videolu anlatımlarla hazırlanmaktadır. Bu hatırlatmayı da yaparak, hepinize huzurlu, sevgi ve saygı dolu bir yaşam diliyorum. Bir başka yazımızda doğru beslenme teknikleri ve doğru tariflerle yeniden görüşmek üzere hoş kalın, hoşça kalın, sağlıklı bir yaşam için bizi takip etmeyi unutmayın.
Bu yazı 766 defa okunmuştur.



Yusuf Yiğit Diğer Yazıları
Çok Okunan Haberler
Köşe Yazarları
Anketimize Katılın

Web sitemize nasıl ulaştınız?

Reklam
Tavsiye
Arama Motorları
Diğer