DEDE'DEN TO­RU­NA ,ÇEY­REK ASIR­LIK SOĞUK SIKIM ZEYTİN ATÖL­YESİ

Ekim ayın­da top­lan­ma­ya baş­la­nan zey­tin ha­sat­la­rı Ara­lık son­la­rı­na kadar devam ediyor.​Traktör rö­mork­la­rın­da açık ola­rak yada çu­val­la­na­rak te­si­se ge­ti­ri­len zey­tin­ler önce top­la­ma ha­vu­zu­na alı­nı­yor. Bu­ra­dan kon­ve­yör­ler­le ak­ta­rı­lan zey­tin­ler yap­rak­la­rın­dan arın­dı­rı­lıp yı­ka­nı­yor. Sıkma ma­ki­na­la­rın­da hamur ha­li­ne ge­ti­ril­dik­ten sonra sü­zü­lü­yor ve mus­luk­lar­dan zey­tin­ya­ğı ak­ma­ya baş­lı­yor.
Son yıl­lar­da pek çok sıkım te­si­sin­de ol­du­ğu gibi bu­ra­da da, zey­tin­ya­ğı­nın ka­li­te­si­nin daha yük­sek ol­ma­sı için soğuk sıkım usulü ter­cih edi­li­yor. Elde edi­len zey­tin­ya­ğı­nın test­le­ri ya­pı­la­rak asit mik­ta­rı yüzde ola­rak be­lir­le­ni­yor. 100 gr zey­tin­ya­ğın­da bu­lu­nan "oleik asit" mik­ta­rı­nın yüzde ola­rak ifa­de­si an­la­mı­na gelen dizem bi­ri­mi üze­rin­den Asit oranı % 0,8 e kadar olan zey­tin­yağ­la­rı "sızma", %2 den az olan zey­tin­yağ­la­rı "na­tü­rel bi­rin­ci " ola­rak ad­lan­dı­rı­lı­yor.

Üre­ti­ci ta­ra­fın­dan ge­ti­ri­len zey­tin­le­rin sı­kı­mı ya­pıl­dık­tan sonra asit oran­la­rı­nı be­lir­le­dik­le­ri­ni be­lir­ten tesis sa­hi­bi Kimya Mü­hen­di­si Refik Ka­ra­man (25) ''Zey­tin­ya­ğı­nın ka­li­te­si­ni asit ora­nı­nın dü­şük­lü­ğü be­lir­ler. Asi­di­te iş­le­mi­ni ta­mam­la­dı­ğı­mız­da zey­tin­ya­ğı açık pembe bir renk alır. De­re­ce­si­ni be­lir­le­riz''dedi.

KALİTE YÜK­SEK MİKTAR DÜŞÜK

Te­si­sin 1986 dan bu güne hiz­met ver­di­ği­ni be­lir­ten Önder Ka­ra­man (53) ise yap­tı­ğı açık­la­ma­da ;Ben de­dem­den ba­bam­dan devir aldım. Ben­den sonra da oğlum devam et­ti­recek. Bu sene ku­rak­lık üre­ti­mi en az yüzde 50 ora­nın­da dü­şür­dü. Zey­tin­ler ku­rak­lık­tan do­la­yı küçük ve kuru. Verim düşük. 5'te 1 (5 kilo zey­tin bir kilo yağ) ve­re­ce­ği yerde ancak 7'de 1 yağ ve­ri­yor. Buda üre­ti­ci­yi mem­nun et­mi­yor. 0,5 asit ile 1.5 asit ara­sın­da ka­li­te­li yağ­lar elde edi­