EKMEK YERKEN BAŞINIZA NE GELEBİLİR?

Kanser bile olabilirsiniz.
-Aldığınız esmer ekmek gerçek esmer mi?
-Boyalı mı?
-Böyle sahtecilikle yapılan ekmekler karaciğere fazladan yük bindiriyor.
Çoğumuzun daha sağlıklı diye, tercih ettiği “ tam buğday” ekmeklerinin bazı işletmelerde beyaz undan yapıldığı ve renklendirici kullanılarak esmerleştirildiği ortaya çıktı.
Denetimleri yapan da bizzat devlet. Tarım bakanlığı…
Yapılan denetimlerde,
-Renklendirici hilesi,
-Etiket aldatmacası(“Tam Buğday” ibaresi de aldatıcı olmaktadır. 
-Ekmek ununda raf ömrü uzatıcısı kimyasallar tespit edildi. 
-Peki aldığımız ekmeklerin katkılı olup olmadığı tadına bakarak anlaşılır mı? Hayır!
-Evde yapılacak bir test var mı? Hayır!
-Hileli ekmek sağlığı nasıl tehdit ediyor? İnsan sağlığına etki eden kimyasallar yoluyla.
-Peki ekmeği nereden almalıyım? Denetlenen fırınlardan. Fırınlar camlarına  şu yazıyı asmalı” Bu işletme…tarihinde…tarafından denetlenmiştir. Ben bunu Datça’nın hiçbir fırınında okumadım. Zaten başka yerlerde de yok.
Ekmeği nasıl  test edebiliriz?
Sizlere gıda mühendisleri ve ilgililerden aldığım bilgileri sunmak istiyorum:
-Ekmeği avucunuzun içine alın, sıkın. Sünger gibi geri dönüyorsa, içinde katkı maddesi vardır.
-Katkısız ekmek, düzensiz ve delikli olur, katkılı ekmek homojen ve elastiki bir haldedir.
-Katkısız ekmek 1-2 günde sertleşir. Katkılı ekmek günlerce yumuşak kalır.
-Aşırı beyaz ise, ağartıcı şüphesi olabilir. Aşırı koyu gıda boyası olabilir.
-Doğal ekmek ekşi maya kokusu gibi bir koku yayar, Katkılı ekmek nötr veya yapay aroma.
Bu yazıyı daha önce yazmıştım. Bir noksanı vardı. Şu esmer ekmek denilen ekmek üzerine bir küçük anımsatma yapmak istiyorum. Bu ekmeklerin ununun içerisine  Kavrulmuş Malt unu konulmaktadır. Bu katkı maddesi Türk Gıda kodeksinde belirli ölçülerde yasak değil. Kavrulmuş Malt unu malt eksraktı ve bira maltı olarak da bilinir.
Malt unu su kaldırma yeteneği bakımından önemlidir. Onun için tercih ediliyor.
Ekmek yapımında en çok %3 ile %5 arasında katkı olarak sunulabilir. Şöyle anlatabilirim; 400 gramlık bir kepekli diye satılan ekmek içine en fazla 15-20 gram kadar konulabilir. Zaten fazlasını da koymazlar. Normal un 20, kepekli un 50-60 TL. Kavrulmuş malt unu ise 150-200 TL sıdır. 
Şimdi bu esmerletici hilesinin önüne geçmek için Sağlık Bakanlığı ile, Gıda ve tarım Bakanlığının ortak çalışma yaptıklarını duydum. Bundan böyle kepekli ekmeğin içindeki kepek oranı veya kepekli un oranı en az %70 olacak. Şimdi %20-25 kadar deniyor…
Diyelim ki, aldığınız ekmekten şüphelendiniz. 
Hiç sağa sola gitmeyin. Alın telefonu elinizi ALO 174’ü arayın(Burası GIDA HATTI’dır.
Size şunu diyemiyorum; Evde yapın…Ama sağlıklı unu nereden bulacaksınız? Gerçek siyez unu, karakılçık buğday unu bulursanız ekmeğinizi evde yapın. Ama bir gece derin dondurucuda bekletin. 
Aman ekmeğe dikkat. Özellikle çocuklarımıza sağlıklı ekmek yedirelim. 

Okunma Sayısı: 82