EKŞİ MAYA MI?

Gerçekten ekşi maya mı aldığınız ekmekler?
Hangi markete gitseniz, hangi fırına gitseniz, köşe başlarındaki
bakkallarda bile artık Ekşi maya ekmek satılır oldu.
Peki bu ekmekler gerçekten ekşi maya mıdır?
Ekşi maya denilen ekmek bilimsel olarak fermente ekmek olarak
anılır.
Şu anki gıda mevzuatında yasal bir “ekşi maya” tarifi olmadığından
bir kandırmacadır gidiyor.
Gerçek bir ekşi maya ekmekte , “un, su, tuz ve ekşi maya
kültürü(starter) bulunur.
Eğer içinde, ticari maya, koruyucu veya tatlandırıcı asitler varsa o
geleneksel yöntemle yapılmamıştır. Yani ekşi maya ekmek değildir!
Gözenek ve dokusunu inceleyin;
Gerçek ekşi maya gözenek ve dokusunu inceleyin. Homojen9
değildir. İçinde irili ufaklı düzensiz hava boşlukları bulunur ve çiğnenmesi ,
kabuğunun çıtırı nedeniyle kolaydır.
Eğer aşırı yumuşak fabrika çıkışı gibi pürüzsüz dokuda ise
şüphelenin.
Şu ifadelere sakın kanmayın;
“Köy ekmeği”,” Tahıllı ekmek”, “Çok tahıllı “ gibi ifadelere
sakın kanmayın. Bu ifadeler ekşi maya ekmeği tarif etmez. Bunlar ekmeğin
içindeki malzemeyi anlatır. Fermantasyon tekniğini anlatmaz.
Ekşi maya ekmek dosttur!
Lahana turşusu, yoğurt yediğimizde doğrudan canlı dost bakterileri
(tabii gerçek probiyotik yoğurttan söz ediyorum) bünyemize alırız. Ekşi
mayada da bu faydalı bakteriler vardır. Ancak pişirme sırasında yüksek
ısı nedeniyle bakterilerin kendisi fırında ölür.
Burada çok uzun bir yazının konusu olacak bir konudan söz etmek
istiyorum. Ekmek alıyorsanız en az 400 gram olsun. Çünkü küçük ekmekler
z hızlı ısıda pişirildikleri için, sıkıntılıdır. Bu kadar yeter!
Devam edelim; fermente ekmek yüksek ısıya rağmen yine dosttur!
Bağırsaklara şu şekilde katkı sağlamaya devam eder. Mikropların bıraktığı
organik asitler, bağırsak asidinin hafif asidik kalmasına yardımcı olarak zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller. Kan şekerinin aniden yükselmesini
önleyerek glikoz dengesini daha yumuşak sağlar.

Okunma Sayısı: 265